Under 2023 kommer gästerna på Östgöta Köks restaurang vid Nya Torget i Norrköping att kunna avnjuta grödor som odlats i restaurangens egen hydroponiska inomhusodling. I samarbete med Swegreen bygger Östgöta Kök under våren sin egen odlingsenhet, en modell Saga.
”Med en egen hydroponisk odling har vi chansen att ge våra gäster en ännu bättre matupplevelse. Jag måste säga att jag blev överraskad när jag smakade Swegreens sallater och örter. Allt både smakar och doftar mer.”Thomas Hallgren, som äger Östgöta Kök tillsammans med Karin Elebring
Direkt från odling till bord
Östgöta Köks framgångsresa startade runt 2004, då det starka intresset för östgötsk mat, ett hållbart tänk och lokalproducerade råvaror fick grundarna att bli kompanjoner. Bolaget har genom åren vuxit till en hel koncern med allt från fine dining, skärgårdsrestaurang och delikatessdiskar till catering, dagsfärsk pasta och hamburgerbar. Varje restaurangkoncept genomsyras av ett starkt fokus på att servera utsökt regional mat.
”Vår nisch har alltid varit att tänka grönt och sträva efter så låg miljöpåverkan som möjligt. Vi har ett nära samarbete med ett stort antal lokala leverantörer. När vi nu även ger oss själva möjligheten att odla våra egna helt klimatsmarta bladgrönsaker och kryddor kan vi erbjuda våra gäster grönt som inte rest längre än från odlingen via köket och direkt ut på bordet.”Thomas Hallgren, Östgöta Kök
Upplevelse för gästerna
Bygget av odlingen i restaurangen i Norrköping påbörjas under våren, och planen är att odlingen ska stå på en synlig plats så att gästerna kan uppleva odlingstekniken genom glaset.
”Vår odling på Fotografiska i Stockholm förser museirestaurangen med Swegreen-grödor. Nu är vi oerhört glada och stolta över att ännu en restaurang fått upp ögonen för alla fördelar det innebär att odla sina egna grödor på plats inne i byggnaden. Att Östgöta Kök satsar på en egen odling visar att de ligger i framkant vad gäller omställningen till en mer cirkulär framtidsmodell som kommer säkra tillgången på livsmedel.”Pierre Mohlin, dåvarande vd för Swegreen
Fler bilder
Klicka på en bild för att se den i full storlek.