Producerad i Stockholm. Inte transporterad till Stockholm.
Start / Våra odlingar / Fotografiska
Swegreens första restaurangodling
Fotografiska
Odlat för kockarna
Sedan september 2021 odlas bladgrönt, örter och kryddor till restaurangen på Fotografiska – upp till 100 grödor om dagen, efter kockarnas önskemål.
Swegreen Farm IDFarm #[nr]
Odlingssystem[system]
Kapacitet100 grödor/dag
PlaceringRestaurangen
AvtalFörlängt 3 år, 2024
I drift sedan1 september 2021
Odlat här sedan start
184 855
grödor – skördade i samma hus som köket
Nästa gröda är klar om12:02
Idag hittills55 av 100
En dags skörd – varje prick är en gröda00.00 → 24.00
Beräknat utifrån anläggningens kapacitet sedan driftstart 1 september 2021. Ersätts med mätdata från odlingen.
En restaurang. Över 36 000 grödor om året.
100grödor om dagen
3 000grödor i månaden
36 500grödor om året – i samma hus som restaurangen
4,2grödor i timmen, dygnet runt
365odlingsdagar om året
0bekämpningsmedel
0mellanled mellan odling och kök
Odlat efter kockarnas önskemål
Fotografiska var pionjärkund och blev Swegreens första restaurangpartner. Sedan september 2021 går bladgrönt, örter och kryddor direkt från odlingen till restaurangens kök, där de används i rätterna varje dag.
Odlingen är mer manuell än i butikerna – och det ger utrymme för att prova nytt. Här växer både klassiskt bladgrönt och grödor som inte finns i de andra anläggningarna, som kål, chili och ätbara blommor.
Hösten 2024 förlängdes samarbetet med tre år.
Från odling till tallrik
När odlingen står i samma hus som köket försvinner hela leveranskedjan. Kockarna bestämmer vad som ska växa – och grödorna skördas nära den stund de ska användas.
Samma teknik kan stå i alla typer av kök: restauranger, hotell och storkök.
| Vanlig leverans | Egen odling | |
|---|---|---|
| Till köket | Upp till 14 mellanled | Direkt från odlingen |
| Transporter | Långa kyltransporter | Inga |
| Sortiment | Det som finns att köpa | Efter kockarnas önskemål |
| Säsong | Import under vintern | Året runt |
| Bekämpningsmedel | Rester är vanliga | Inga |
Visste du att …
Den här salladen har aldrig sett en åker.
Medan du handlar växer det mat här inne – cirka 4,2 grödor i timmen, dygnet runt.
Här odlas grödor som inte finns i Swegreens andra odlingar – kål, chili och ätbara blommor.
Fotografiska var Swegreens första restaurangpartner.
Helt obesprutat.
Odlingen är sluten och jordfri, så det behövs inga bekämpningsmedel, ogräsmedel eller syntetiska kemikalier – från frö till färdig planta.
0bekämpningsmedel
Stockholm · Fotografiska
En odling byggd för ett kök
Se intervjun med Martin Wall, prisbelönt stjärnkock på Fotografiska, om hur det har fungerat att odla med Swegreen i restaurangen.
Kockarna styr sortimentet
Vad som odlas anpassas efter menyn och kockarnas önskemål – inte efter vad som går att köpa in.
Mer handpåläggning
Odlingen är mer manuell än i butikerna, vilket ger utrymme för att prova nya grödor.
Varje dag sedan 2021
Grödorna har använts i restaurangens rätter dagligen sedan september 2021.
Nyckeltal för kök
Siffrorna uppdateras löpande från odlingens övervakning.
Kapacitet100 /dag
Odlat sedan start184 855
SpecialgrödorKål, chili, blommor
Drifttid– %Mätdata kopplas in
Använt samma dag som skörd– %Mätdata kopplas in
Sorter i odlingen–Mätdata kopplas in
Tre år – sedan tre till
2021Swegreens första restaurangodling startar
1:arestaurangpartnern – en pionjärkund
3år
Förlängt avtalHösten 2024 förlängdes samarbetet med tre år.
Fotografiska i media
Tänk om den här odlingen stod i ditt kök?
Restaurang, hotell eller storkök – dra i reglaget och se vilken Swegreen-lösning som passar den yta du har.
20 m²
Vi rekommenderarSphere, 3 poddar10,3 × 1,4 m – cirka 14,4 m²
120grödor om dagen
3 600i månaden
43 800om året
