Trendbrott för butiksodling – lönsamhet inom räckhåll

Allt fler satsar på butiksodlingar – trots stora utmaningar med lönsamheten.

Allt fler satsar på butiksodlingar – trots stora utmaningar med lönsamheten. Men för Ica Maxi i Ängelholm blev butiksodlade sallader och örter en lönsam affär redan första året. Så lyckas butiken parera volymtoppar och boosta säljet: ”Många är beredda att betala den extra slanten”, säger butikschefen Sebastian Damréus.

Vertikal odling i allmänhet, och butiksodling i synnerhet, har sedan tekniken började utvecklas brottats med lönsamheten.

Agtira är en av innovatörerna som har drivit utvecklingen framåt är i dag Sveriges största gurkproducent genom odlingar och förvärv. Trots att omsättningen ökade stadigt under de första åren har förlusterna fortsatt att växa. I det senast tillgängliga bokslutet, som avser räkenskapsåret 2025, redovisade bolaget en förlust på över 43 miljoner kronor. Omsättningen uppgick till 75 miljoner kronor.

Utmanaren Swegreen, som till skillnad från Agtira fokuserar på vertikal odling av sallad och kryddor, lyckades öka omsättningen från 10 till 15 miljoner kronor mellan 2023 och 2024 (senaste tillgängliga bokslut). Förlusten låg dock kvar på ungefär samma nivå, runt 10 miljoner kronor.

Men även om bolagen som tillhandahåller tjänsten kämpar med svaga resultat är det inte så att affären behöver vara olönsam för butiken.

En av de som har satsat på vertikal odling i butiken är Ica Maxi Ängelholm. För ett och ett halvt år sedan installerades en 60 kvadrat stor anläggning från Swegreen. I den odlas fyra olika typer av sallad och ett antal kryddor på fyra våningsplan.

Dialogen med Swegreen inleddes redan innan pandemin, men det skulle alltså dröja tills butiksodlingen gjorde entré på den skånska stormarknaden. I samband med en ombyggnation såg ledningen vertikal odling som en intressant nyinvestering, och slog till. Förutom en förhöjd känsla av matglädje i butiken fanns ytterligare två aspekter som gjorde det värt att satsa.

– Miljön spelar givetvis in. Det känns bra att kunna erbjuda produkter som är odlade på plats, utan att ha transporterats, och som egentligen bara behöver vatten. Dessutom är de extremt goda och har väldigt mycket mer smak än det vi får levererat till oss. Den ekonomiska aspekten är inte avgörande, säger Sebastian Damréus, en av två butikschefer på Ica Maxi Ängelholm.

Den ekonomiska kalkylen har hittills gått ihop för Ica Maxi Ängelholm. Generellt har försäljningen av det egenodlade ökat sedan start, och det första året landade nettoresultatet för butiksodlingen på 2,2 procent. Men försäljningen varierar, och vissa perioder är bättre än andra.

– Det är tuffa månader i exempelvis januari, februari och september, då är det väldigt svårt att få tillräcklig volym. Sedan är det en väldigt stor skillnad, vårt nettoresultat i januari låg på -15 procent och förra månaden var vi plus 17,2 procent.

En butik som inte lyckades lika väl med sin vertikala odlingssatsning är Ica Maxi Sundsvall. Den 100 kvadratmeter stora anläggningen som sjösattes 2022, stängdes ned i höstas.

Odlingen, som i det här fallet gällde gurka, var helt enkelt inte tillräckligt lönsam. Nu används ytan istället till vanlig butiksdrift, och efter omställningen har butikens omsättning ökat, berättar Tomas Emanuelz, handlare på Ica Maxi Sundsvall.

Dessutom har Agtira, som var leverantör för gurkodlingen, stora växthus knappt fyra mil norr om butiken. Det gjorde i sig att fraktkostnaden som tillkommer inte blev särskilt stor.

– Vi ligger geografiskt sett nära de stora växthusen i Härnösand, där Agtira håller till. Därför var det inte försvarbart rent ekonomiskt att ha en 100 kvadratmeter stor odling inne i butiken. Därför har vi övergått till att låta dem odla i sina stora växthus där man får högre effektivitet, och så köper vi gurkorna av dem istället, säger Tomas Emanuelz.

Och det är just produktiviteten som gör det svårt att räkna hem investeringen.

– Effektiviteten i odlingen blir lite för låg på grund av storleken. Därför köper vi istället gurkan direkt från Härnösand idag.

Nere i Skåne producerar däremot Ica Maxi Ängelholm för mycket. De lyckas odla omkring 450 enheter per dag.

– Det blir en del svinn, det kan man inte sticka under stol med. Vi valde dessutom ett ganska stort växthus för att ge oss möjlighet att växa, så vi visste att vi förmodligen inte skulle klara av att sälja allt, säger Sebastian Damréus och fortsätter:

– Vi har även implementerat det i både vår cateringavdelning och i delikatessen, så vi hittar på mer och mer för att slippa matsvinnet.

Som tidigare nämnt gav den vertikala odlingen ett positivt resultat under sitt första år i butiken. Således går det att göra en liknande satsning lönsam. Produkterna säljs för en krona eller två mer än de som inte odlas i butik, men är större. Sebastian Damréus menar därför att kilopriset är lägre.

– De som väl testar blir i princip återkommande kunder, så stor kvalitetsskillnad är det. Många är beredda att betala den extra slanten när de väl har testat det, säger han.

Det är mindre produkter som kruksallad och basilika, snarare än gurka, som hittills har visat sig lönsamt för odling i butik. Alltså produkter som kan odlas i snabbare tempo och i större mängd på en mindre yta.

– Vi klarade inte av att odla tillräckligt mycket. Det var problemet. Gurkorna sålde slut hela tiden eftersom kunden ville ha dem, men att ha odlingen inne i butiken var inte effektivt för oss, säger Tomas Emanuelz.