Persdotters nästa steg: ”Här odlar du det du säljer”

Efter sortin från Coop Östra tidigare i år är nästa steg klart för Meta Persdotter. Den tidigare vd:n tar över som styrelseordförande i odlingsbolaget Swegreen – ett bolag som vill flytta produktionen av sallad och örter närmare kunden, hela vägen in i butik.

Att kliva in i just den typen av verksamhet är ingen slump.

– Det är mycket av det jag har jobbat med tidigare som hänger ihop här – att fler ska få tillgång till god och färsk mat. Vi var ju tidigt igång med butiksodlat i Coop, så det är roligt att få arbeta vidare med det från en annan sida, säger hon till Fri Köpenskap.

Under sina år inom Coop, senast som vd för Coop Östra, drev hon frågor kopplade till hållbarhet, sortiment och kunderbjudande. Det är också de perspektiven som Persdotter tar med sig in i Swegreen – men nu med en annan utgångspunkt.

Bolaget utvecklar och driver system för att odla direkt i butik, restaurang eller hotell, där produkterna skördas på plats. Fokus ligger på sallad och örter, och enligt Persdotter är det just produktkvaliteten som blir avgörande för om konceptet fungerar i dagligvaruhandeln.

– Det är precis lika viktigt för Swegreen att ta fram riktigt bra produkter av hög kvalitet. Det ska vara bra örter och sallader med bra kvalitet, och du kan äta det direkt utan att skölja.

Samtidigt handlar det inte enbart om själva varan. Enligt henne passar butiksodling in i flera delar av butikens affär samtidigt.

– Jag skulle säga att det är en kombination av allting. Först handlar det om att möta kundens efterfrågan med bra sortiment, och då säljer du. Men det bygger också varumärke och kundupplevelse. När vi bygger de här butiksodlingarna tidigt i kundvarvet höjer det också inspirationsnivån.

Just kopplingen till dagligvarubranschens verklighet, med pressade marginaler och höga krav på effektivitet, är central. Här pekar Persdotter på en affärslogik som bygger på minskat svinn och bättre kontroll över volymer.

– Här odlar du det du säljer och då kan du minska svinnet. Det är en viktig del i affären.

Hon utvecklar resonemanget och lyfter fram både svinn och arbetsinsats som avgörande faktorer.

– Nyckeln är att kunna odla den volym man faktiskt säljer, vilket gör att du slipper svinn. Den andra delen är timmar, och där jobbar vi mycket för att det ska vara så effektivt och enkelt som möjligt att ha butiksodlat. Vi fortsätter också att utveckla produkten så att det ska bli så kostnadseffektivt som möjligt att odla i butik.

För att få konceptet att fungera i praktiken bygger Swegreens modell på ett delat ansvar mellan bolaget och butiken, något Persdotter menar är avgörande för att kunna skala upp.

– Vi tillhandahåller en butiksodling där vi tar ansvar för logistik till butik, installation och utbildning. Butiken tar ansvar för att odla, sälja och möta kund, och vi har också ett serviceansvar så att odlingarna levererar bra kvalitet. Det är ett delat ansvar.

Enkelhet återkommer som ett nyckelord i hur bolaget ska växa inom dagligvaruhandeln.

– Enkelheten är avgörande. Vi gör en stor del av arbetet, och det ska vara så enkelt som möjligt och ta så få timmar som möjligt för butiken. Ju mer du säljer, desto bättre volym och lönsamhet, och vi säkerställer att varje butik har rätt sortiment utifrån kundens efterfrågan.

Trots att tekniken kan uppfattas som ett nytt inslag i butik, ser hon inte att den utmanar befintliga leverantörsled i nuläget.

– I dag är det ett komplement, eftersom vi inte har ett komplett sortiment. Vi bidrar till att bredda frukt- och gröntavdelningen.

Samtidigt finns tydliga hållbarhetsargument bakom satsningen, något som länge varit centralt även i hennes tidigare roller.

– Odling i butik kan minska koldioxidutsläppen med över 80 procent och vattenförbrukningen med över 95 procent. Det är en smart lösning för att kunna producera året runt med minskad klimatpåverkan.

I sin nya roll betonar Persdotter att hon inte kliver in operativt, utan att fokus ligger på bolagets övergripande riktning.

– Mitt fokus som styrelseordförande är strategiska och övergripande frågor tillsammans med ledning och övrig styrelse.